EKMEĞİN TARİHİ

 

Ekmeğin tarihi, insanlığın tarihi kadar köklüdür. Ekmek, insan eli ile yaratılan ilk gıda maddelerinden biridir.

SADECE TAHIL VE SU KULLANILIYOR...

Ekmek hakkında bilinen en eski hikayeye göre, ilk insanlar su ile ıslatılmış buğday kırmasının üzerinde zamanla gözeneklerin meydana geldiğini gördüler. Bu gözenekli kütleyi sıcak taşlar üzerinde beklettiklerinde lezzetinin arttığını keşfettiler.

İlk zamanlarda ekmek yapmak için sadece tahıl ve su kullandılar. Tahılları iki düz taş parçası arasında ezerek un durumuna getirdiler. Söz konusu ilk ekmekler maya içermediklerinden kabarmayan, yassı ve sert ekmeklerdi.

MAYA RASTLANTI SONUCU BULUNUYOR...

Mayanın bulunuşu bir rastlantı neticesi gerçekleşti. M.Ö. 2000’li yıllarda Mısırlı bir fırıncı, ekmek hamurlarını güneşin altında unuttu, bu arada hamur kendiliğinden mayalandı ve kabarmaya başladı. Unuttuğu hamuru hatırlayan fırıncı, hamuru fırına verdi. Pişen ekmekler daha yumuşak ve lezzetliydi. Böylece hamuru güneşin altında bekletmeye, daha kabarık ve daha yumuşak ekmekler üretmeye başladılar. Aynı süreci her gün tekrarlamak yerine, bir gün önceki hamurdan bir parça ayırıp sakladılar ve bu parçayı ertesi günkü ekmeği mayalamak için kullandılar. Bu sistem Mısır’dan Roma’ya ve ardından Batı Avrupa’ya kadar yayıldı. Ticari fırınların yapılmaya başlandığı M.Ö. 500 yılından sonra ekmeğin kabarması için farklı yöntemler geliştirildi.

EKMEK YAPIMI SANAT HALİNE GELİYOR...

Hamura şekil verme fikri ise ilk olarak M.Ö. 25. yüzyılda yine Mısır’da görüldü. Elekten geçirilmiş un ile yapılan hamurlar toprak kaplarda yoğrulduktan sonra, sıvı bir kıvama getirilip önceden ısıtılan, ağız kısımlarına doğru genişleyen kalıplarda pişirdiler.

Yunanlar ekmek yapımını gerçek bir sanat haline getirdiler. M.S. 3. yüzyılda Atina’da her biri farklı tam 72 çeşit ekmek ürettiler.

İki büyük uygarlığın ellerinde gelişen ekmek, günümüze kadar farklı medeniyetlerin ve kültürlerin etkisiyle pek çok biçime büründü. Ancak kesin olan bir şey var ki, bu köklü tarihi ile ekmek, en temel ve en önemli gıda maddesi olma özelliğini bugüne kadar korumayı başardı.

Asırlardır yerini koruyan ekmek, bundan sonra da insanlığın sofrasında en önemli gıda maddesi olmaya devam edecektir.