EKMEK SÖZLÜĞÜ

  • A

    • Absorpsiyon

      ABSORPSIYON

      Ekmek yapmaya uygun hamuru üretmek için gerekli olan ve un kütlesine göre yüzde olarak ifade edilen su miktarıdır.

    • Artisan

      ARTİSAN

      Seri üretim olmayan, geleneksel yöntemlerle, az miktarda ve katkı malzemesiz üretilen, el emeği ile yapılan ekmektir.

    • Arpa

      ARPA

      Buğdaygiller familyasından olan arpa, önemli bir tahıl bitkisidir. Bu bitkiden elde edilen un, ekmeğe farklı bir lezzet ve doygunluk verir.

  • B

    • Bagel

      BAGEL

      İlk kez Polonya'da ortaya çıktığı varsayılan, şu anda ABD, Kanada ve Birleşik Krallık'ta yaygın olarak tüketilen, mayalı hamurdan yapılmış kalın ve halka şeklinde bir ekmek çeşididir.

    • Baget

      BAGET

      Fransızlarla birlikte anılan, düşük gramajlı, uzun, ince, silindir ekmek çeşididir.

    • Beyaz Ekmek

      BEYAZ EKMEK

      Beyaz undan yapılan, ülkemizde en çok tüketilen ekmek çeşididir.

    • Brötchen

      BRÖTCHEN

      Almanlara özgü, genellikle kahvaltıda tüketilen, üzeri çörekotu yada susam ile süslenen sandviç ekmeğidir.

    • Buğday

      BUĞDAY

      Buğdaygiller familyasına ait, un ve yem yapımında kullanılan, besin değeri açısından zengin bir bitkidir.

  • C

    • Ciabatta

      CİABATTA

      Çıtır kabuklu, gözenekli ve yumuşak içli, yapımında zeytinyağı kullanılan ve özellikle sandviç ekmeği olarak tercih edilen, basık şekilli İtalyan ekmeğidir.

  • Ç

    • Çavdar

      ÇAVDAR

      Buğdaygiller familyasına ait, soğuk havaya oldukça dayanıklı, lif içeren bir tahıl çeşididir.

    • Çiçek Mayası

      ÇİÇEK MAYASI

      Şerbetçi otunun bir miktar suyla kaynatılması ile elde edilen ekstraktın, un ile usulüne göre yoğurulup fermente edildiği maya çeşididir.

  • D

    • Darı

      DARI

      Buğdaygiller familyasına ait, fazla yağıştan zarar görmeyen bir tahıl türüdür.

    • Deniz Tuzu

      DENİZ TUZU

      Denizden elde edilen ve daha fazla mineral barındırdığı ifade edilen tuzdur.

  • E

    • Ekşi Maya

      EKŞİ MAYA

      Bir önceki ekşi veya mayalı hamurdan alınıp bir süre fermente edildikten sonra yeni yapılmış bir hamurda kullanılan mayalama çeşididir.

  • F

    • Fırın

      FIRIN

      İçinde genellikle odun yanan, her yanda aynı derecede ısı oluşturarak ekmek, pasta vb. pişirmeye yarayan, önünde tek açıklık bulunan ocak.

    • Francala

      FRANCALA

      Belli randımandaki un ve maya kullanımı ile hazırlanan hamurdan yapılan ince ve uzun şekilli ekmek çeşididir.

    • Fermantasyon (Mayalanma)

      FERMANTASYON (MAYALANMA)

      Hamurda bulunan organik maddelerin kabarmasıdır.

  • G

    • Glüten

      GLÜTEN

      Unun hamur haline getirildikten sonra tamponlu tuz çözeltisinde belli şartlarda yıkanması sonucu elde edilen, esas olarak gliadin ve glüteninden oluşan, bir miktar da nişasta ve lipid maddeleri içeren elastik maddedir.

  • H

    • Hallah Ekmeği

      HALLAH EKMEĞİ

      Yahudilerce kutsal görülen, örgü şeklinde hazırlanan bir ekmek çeşididir.

    • Hamur

      HAMUR

      Un, su ve katılması gerekli diğer maddelerin karıştırılıp, usulüne uygun biçimde yoğurulması sonucu elde edilen maddedir.

    • Hamursuz

      HAMURSUZ

      Hamursuz Bayramı dolayısıyla Yahudilerin yapıp yedikleri bir çeşit mayasız çörek.

  • I-İ

    • İrmik

      İRMİK

      İrmik durum buğdayının öğütülüp elenmesiyle elde edilen bir besin maddesidir. İrmik yapımında genellikle sert buğday kullanılır.

  • K

    • Karabuğday Ekmeği

      KARABUĞDAY EKMEĞİ

      Kuzukulağıgiller familyasına ait karabuğday bitkisinin unuyla yapılan, glüten içermeyen ekmek çeşididir.

    • Kepek

      KEPEK

      Buğday tanesinin aloron tabakası da dahil olmak üzere en dış tabakalarından meydana gelmiş olan ve öğütme sırasında undan ayrılan yan üründür.

    • Kezmol

      KEZMOL

      Kepek ununun saf halidir. Yüksek miktarlı üretim yapan yerlerde kullanıldığından perakende marketlerinde bulunmaz.

    • Kömbe

      KÖMBE

      Geleneksel olarak iki sac arasında pişirilen, ülkemize özgü bir börek çeşididir.

  • L

    • Lavaş

      LAVAŞ

      Un, tuz ve su ile imal edilen, yufkadan kalın, pideden ince bir ekmek çeşididir.

  • M

    • Malt

      MALT

      Arpa veya buğdayın özel olarak belli şartlarda çimlendirildikten sonra kurutulması ile elde edilen üründür.

    • Mısır Ekmeği

      MISIR EKMEĞİ

      Mısır ununun fırınlandıktan sonra un haline getirilerek işlenmesi ile yapılan bir ekmek çeşididir. Mısır unu içerisine tuz ve az miktarda şeker eklenerek mayalandıktan sonra pişirilir.

    • Mısır Unu

      MISIR UNU

      Mısırın öğütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır.

  • N

    • Nohut Ekmeği

      NOHUT EKMEĞİ

      Çok eski dönemlerden beri Orta Asya'da yapılan, un, su, nohut mayası ve tuz ile yapılan ekmek çeşididir.

  • O-Ö

    • Osmanlı Ekmeği

      OSMANLI EKMEĞİ

      Osmanlıların geleneksel ekmeğidir. 7 çeşit tahıl unu ve bolca baharat kullanılarak yapılır. Pişmesi taş fırında 3,5 saati bulur.

  • P

    • Pide

      PİDE

      Özellikle Ramazan aylarında tercih edilen yassı bir ekmek çeşididir.

  • R

    • Ruşeymli Ekmek

      RUŞEYMLİ EKMEK

      Buğday tanesinde yeni bitkinin meydana geldiği ve tanenin başak eksenine tutunduğu besleyici değeri yüksek kısmı olan rüşeym ile yapılan ekmek çeşididir.

  • S

    • Saksı Ekmeği

      SAKSI EKMEĞİ

      Toprak güveç saksıda pişirilen ekmek çeşididir.

    • Sert Buğday

      SERT BUĞDAY

      Kırma ve öğütmeye karşı daha dirençli olan, yoğunluğu diğer buğdaylara göre daha yüksek buğday çeşididir.

    • Sıvı Maya

      SIVI MAYA

      Ekmek mayasının sıvı olarak hazırlanmış halidir.

    • Somun

      SOMUN

      Belirli miktarda undan, genelde yuvarlak şekil verilerek, mayalı hamurdan yapılan ekmek çeşididir.

  • Ş

    • Şortening

      ŞORTENİNG

      Fırın ürünlerine gevreklik vermek amacıyla gıda sanayiinde kullanılan sertleştirilmiş yağdır.

  • T

    • Tatlı Maya

      TATLI MAYA

      Genelde nohut mayasına verilen isimdir.

    • Tam Buğday Unu

      TAM BUĞDAY UNU

      Kepeği ayrılmadan öğütülen ve un verimi yaklaşık %100 olan buğday unudur.

    • Tava Ekmeği

      TAVA EKMEĞİ

      Şekillendirme sonrası mayalandırmanın ve fırınlamanın uygun kaplarda yapıldığı ekmek pişirme tekniğidir.

    • Trabzon Vakfıkebir Ekmeği

      TRABZON VAKFIKEBİR EKMEĞİ

      Taş fırında pişirilen, kolay bayatlamayan ve büyük boyutlarda yapılan Trabzon bölgesine özel ekmek çeşididir.

    • Tost Ekmeği

      TOST EKMEĞİ

      Daha ince kabuklu ve ince dokulu yumuşak ekmektir.

  • U-Ü

    • Un

      UN

      Tahılların ögütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Ekmek ve hamur işlerinin temel bileşenidir. Buğdaydan elde edilen toza sadece un denir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla adlandırılır.

  • V

    • Vitamin

      VİTAMİN

      Besinlerde bulunan, vücutta genellikle yapılmayan, yağda veya suda çözünebilme özelliği olan, eksikliği veya fazlalığı çeşitli hastalıklara yol açabilen maddelerdir.

  • Y

    • Yayla Ekmeği

      YAYLA EKMEĞİ

      Dışı çıtır kabuklu, yapımında zeytinyağı kullanılan kendine has şekli olan ekmek çeşididir.

    • Yoğurmak

      YOĞURMAK

      Un, su, maya, tuz ve diğer temel bileşenlerin mekanik olarak belirli yoğunlukta hamur elde etmek üzere bir süre karıştırılmasıdır.

    • Yufka

      YUFKA

      Türk mutfağında baklava, börek gibi tatlı veya tuzlu hamur işlerinin yapımında kullanılan, ince açma hamur çeşididir.

    • Yulaf

      YULAF

      Buğdaygiller familyasına ait bol nişastalı taneleri olan tahıl çeşididir.

  • Z

    • Zenginleştirilmiş Ekmek

      ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ EKMEK

      Vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş undan yapılan ekmek çeşididir.

ABSORPSIYON

Ekmek yapmaya uygun hamuru üretmek için gerekli olan ve un kütlesine göre yüzde olarak ifade edilen su miktarıdır.