EKMEK ÜZERİNE KİTAPLAR

GERÇEK EKMEK VE EKMEKLE İLGİLİ TÜM GERÇEKLER

Yazar:Emine Şahin

Yayınevi:Hayykitap

Sayfa Sayısı:128

Baskı Yılı:2012

Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri ve üretimi üzerine araştırmalar yaptı. Gerçek ekmeğin peşine düşerek İtalya'dan Kanada'ya, Letonya'dan Finlandiya'ya, Yemen'den Suudi Arabistan'a diyar diyar ekmek fırınlarını gezdi. Bilgiler, reçeteler topladı. Öğrendiklerini ve gördüklerini bu kitapta paylaşıyor.

EKMEK KİTABI

Yazar:Emine Gürsoy Naskali

Yayınevi:Kitabevi

Sayfa Sayısı:645

Baskı Yılı:2014

Ekmek Kitabı, kültürümüzde ekmek yapımı, Türkiye’nin çeşitli yörelerinde yapılan ekmek çeşitleri, ekmeğin yapıldığı mekan, bu mekanın mimari ögeleri, fırınlar ile ilgili birikimin bir tespitidir. Bize has ekmek sadece Türkiye hudutları içinde değil, Almanya’ya göçen vatandaşlarımızla birlikte Almanya’ya da uzanmıştır. Osmanlı döneminde ekmeğin nasıl yapıldığı, şehirlerde halkın ekmek ihtiyacının nasıl karşılandığı, sefere çıkan askere ekmeğin nasıl temin edildiği, her alanda olduğu gibi ekmeğe hile karıştıran esnafa ne tür yaptırımların uygulandığı konuları tarihe meraklıların ilgisini çekecektir. Hitit devri Anadolusunda ekmek yapımı incelendiğinde ise kültürün sürekliliği görülecektir. Ocak, ekmek, buğday, un, yufka, hamur, börek, çörek gibi kelimelerin de bir tarihçesi vardır. Bu kelimelerin kökenleri, dilde ne zamandan beri ve hangi metinlerde kullanıldığı konusu dil tarihine merak duyanların ilgi alanına hitap edecektir.

EKMEK BİR TUTKUDUR

Yazar:Dr. Dilistan Çilingiroğlu Shipman

Yayınevi:Boyut

Sayfa Sayısı:180

Baskı Yılı:1. Baskı 2006 – 4. Baskı 2012

Türkler için ekmeksiz bir sofra düşünülemez. Ekmeğe öyle bir tutkuyla bağlıyızdır ki, günlük enerji ihtiyacımızın yarısını ekmekle karşılarız. Ekmek bu ülkenin en önemli yiyeceğidir. Ekmeğin bu kadar önemli olduğu bir ülkede bu konuyla ilgili hemen hemen hiç kitap olmayışı ise düşündürücüdür. Ekmek bir tutkudur kitabı alanındaki büyük bir boşluğu dolduruyor. Türk ve Dünya mutfağından birbirinden lezzetli ekmekler, herkesin rahatça anlayabileceği ve uygulayabileceği tariflerle Türk okuyucusuyla buluşuyor. Fransızlar'ın baget'inden New York'un bagel'ına, Almanlar'ın Brötchen'inden yazarın özel tariflerine kadar onlarca farklı lezzetle ekmek bu kitapta yer alıyor.

EVDE PİŞEN EKMEK

Yazar:Yeşim Çınar

Yayınevi:Paloma

Sayfa Sayısı:120

Baskı Yılı:2008

Elini una, hamura bulaştırıp bu zevki çoktan tatmış olanların mutfaklarının başköşesinde duracak, henüz bulaştırmamış olanları ise baştan çıkaracak bir ekmek kitabı. Bu kitapta on dördü ekmek makinesine uygun toplam kırk üç ekmek tarifi bulunuyor. Aralarında Fransızı, İtalyanı, Hintlisi, İngilizi de var, bolca bizden olanı da var. Tüm tarifler denendi; büyük bir zevkle yapıldı, pişirildi ve afiyetle yendi. Ortaya başarısından emin olacağınız, renkli, lezzetli ekmek tarifleri çıktı. Kitaptaki tarifleri La Cocina Italiana’nın görsel sanatçısı Serdar Şamlı fotoğrafladı.

TAZE EKMEKLER SICAK ÖYKÜLER

Yazar:Binnur Akhun Önen

Yayınevi:İnkılap

Sayfa Sayısı:160

Baskı Yılı:2000

Yedi bölüm ve altmışı aşkın tariften oluşan kitapta, her tarif kendine özgü bir öyküyle yer alıyor. Yazar çoğunlukla makinede yapılan ekmeklerin tariflerini verse de ara sıra tavada, fırında da değişik lezzetleri anlatıyor. Kitabı hazırlamaya lisedeki matematik öğretmeninin şu ifadesi ile yola çıkıyor: "Bir şeyi bilmiyorsanız hakkında kitap yazın" Başarılı bir ekmek yapmanın püf noktalarını ölçü ve makine ayarlarını, mayaları, lezzetli-pratik tarifleri ve kendinizden bir şeyler bulabileceğiniz sıcacık öyküleri bu kitapta fazlasıyla bulacaksınız.

HİTİT'LER DÖNEMİ'NDE ANADOLU'DA EKMEK

Yazar:Güngör Karauğuz

Yayınevi:Arkeoloji ve Sanat

Sayfa Sayısı:262

Baskı Yılı:200

Bu ilginç çalışmada, Hitit çiviyazılı kaynakları ele alınarak, Anadolu'da bugün tüketilmekte olan yerel ekmeklerle Hitit ekmekleri arasındaki bağlantılar araştırılmaktadır. Hitit Dönemi'nde ekmeğin, tarlanın sürülmesinden itibaren geçirdiği tüm evreler çiviyazılı metinlerden takip edilerek incelenmektedir. Hitit ekmek çeşitleri ile bugün Anadolu'da tüketilen ekmek çeşitleri arasındaki yakın benzerlikler konusunda ilginç veriler ortaya konmaktadır. Ayrıca Hitit bayram ve kült törenlerinde hangi ekmeğin ne oranda tüketildiği, bayram ve ritüel kutlamalarında hangi tanrı için özel olarak yapıldığı araştırılmaktadır. Sadece tanrıya sunulduğu düşünülen ekmek çeşitleri ile bu ekmeklerin hangi kutsal mekanlarla ilintili olduğu da irdelenmektedir.

ADIM ADIM EKMEKLER

Yazar:Cavit Ünal – Şebnem Atılgan

Yayınevi:Alfa

Sayfa Sayısı:154

Baskı Yılı:2013

Mutfağınızda ekmek pişirmek hiç de düşündüğünüz kadar zor değil. Her aşaması fotoğraflı görsel tariflerin yer aldığı Adım Adım Ekmekler kitabıyla sağlıklı ve lezzetli ekmekler pişirmek çok kolay. "Ekşi maya ve nohut mayası nasıl hazırlanır?", "Ekmek hamurunda mayanın kullanımı" ve "Maya çeşitleri" başta olmak üzere ekmek hamuru yapımına dair temel bilgilerin yer aldığı Adım Adım Ekmekler kitabında modern tariflerle geleneksel tatlara sahip nefis ekmekler pişirebilirsiniz. Yaşam kültürümüzde önemli bir yere sahip olan ekmek, kitabımızda, "Fırında pişirilen ekmekler" ve "Ekmek makinesinde pişirilen ekmekler" olmak üzere 100’den fazla değişik tarifle yer alıyor. Adım Adım Ekmekler farklı ekmek tarifleriyle mutfaktaki yaratıcılığınıza ilham katacak.