FIRINCILIK

İLK EKMEKLER TAŞ ÜZERİNDE PİŞİRİLİYOR...

Eski çağlarda tahıl unu ve su ile yapılan ekmekler, ateşlerde ısıtılan taşların üzerinde yada köz içerisinde pişirildi. Fırıncılık dalında ilk gelişmeler M.Ö. 4300 yıllarında başladı. M.Ö. 4000 yıllarında Babilliler özel fırınlarda ekmek pişirmeye başladılar. Mısırlılar ise, kubbe biçiminde kapalı fırınlar yaptılar. Bu fırınlar, ısının ekmeğin her tarafından eşit biçimde geçmesini ve böylece daha lezzetli ve kontrollü pişmesini sağlıyordu.

MODERN FIRININ TEMELLERİ ATILIYOR...

Modern fırının ilk temellerini atanlar ise Yunanlar oldu. Bir tarafı açık ve önceden ısıtılabilen ekmek fırınını keşfederek bir devrim gerçekleştiren Yunanlar, ilk ekmek dükkanlarının da sahibi oldular ve böylece günümüzdeki fırın ve pastanelerin temeli bundan 3000 yıl önce atılmış oldu.

Romalılar, M.Ö. 600 yılında Yunanlardan ekmek yapmayı öğrendiler. Roma’daki fırınların çoğu bu işi öğrenen Galyalılar tarafından idare edildi. Ekmeğin toplumsal hayatta oynadığı önemli rol yüzünden Galyalıların oluşturduğu ekmek locaları önemli güç odaklarına dönüştü ve fırıncılık babadan oğula geçen bir hal aldı. Tarihteki ilk fırıncılar birliği, yine Roma’da M.Ö. 168’de kuruldu. Bu birliğin üyeleri yıllarca ayrıcalıklı bir hayat yaşadılar, sıradan insanların dışında bulundular.

FARKLI ÖĞÜTME TEKNİKLERİ KEŞFEDİLİYOR...

Tahılları öğütme tekniğinin ilk hali Romalılar tarafından icat edildi. Bu teknikte tahıllar, iki taşın arasında ezilerek öğütülürdü. M.Ö. 1. yüzyılda Yunanlar, su değirmenini buldular. M.S. 700 yılında da Araplar, yel değirmenini yaptılar. 1880 yılında İsviçreli bir değirmenci, öğütme işlemini basitleştiren bir yöntem ile beyaz unun büyük miktarlarda üretilmesini sağlayacak bir sistem geliştirdi.

19. yüzyılda mikroorganizmalar ve maya hakkında daha kapsamlı bilgiler ortaya çıktıkça ekmek üretimi de sanayi dalı haline geldi. 1912'de Amerikalı mühendis Otto Frederick Rohwedder tarafından geliştirilen ekmek dilimleme makinası ile dilimlenmiş ekmek insanlığın günlük hayatına girdi. 20. yüzyılın ikinci yarısında ekmek yapımında modern teknikler ortaya çıktı ve ekmek tadının ayrıntılarına girildi, böylece tüketiciye bol çeşit ekmek sunulmaya başlandı.

Tarih boyunca insanlığın en önemli besin maddesi olan ekmeği üreten fırıncılar, yaptıkları işin bilincinde, teknolojik yenilikleri geleneksel alışkanlıklarla, damak tadına ve sağlığa uygun harmanlayarak sofralarımıza sunmaya devam edecekler.